>>: ब्लड प्रेशर-मोटापे का रामबाण इलाज है राजस्थान की ये खास सब्जी, मार्केट में 2500 रू किलो तक है भाव

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जयपुर। राजस्थान में उगने वाली केर सांगरी एक ऐसी सब्जी है जिसकी देश ही नहीं बल्कि विदेशों में भी भारी डिमांड रहती है। गर्मियों के मौसम 40 डिग्री के पार तापमान जाते ही ये सब्जियां आना शुरू हो जाती है। केर सांगरी ऐसी सब्जियां हैं जिन्हें उगाने के लिए किसी तरह का इन्वेस्टमेंट नहीं करना होता। सांगरी खेजड़ी के पेड़ पर लगने वाला फलियां है, वहीं केर एक बेरी जैसा फल है जो झाड़ी पर लगता है। इन दोनों को मिलाकर केर सांगरी कहा जाता है। केर सांगरी को राजस्थान की औषधि भी कहा जाता है क्योंकि इसें खाने से होने वाले फायदे जबरदस्त हैं। Kair Sangri की लोकप्रियता का अंदाजा इसी बात से लगाया जा सकता है कि फ्री में उगने वाली इस सब्जी की कीमत 2500 रूपये प्रति किलो तक है।

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केर सांगरी की विदेशों में भारी मांग
केर सांगरी राजस्थान में खाई जाने वाली और शाकाहारी खाने के तौर पर मशहूर सब्जियों में से एक है। केर-सांगरी के औषधिए गुणों की वजह से ही इसकी विदेशों में भारी मांग रहती है। जब सांगरी कच्ची होती है तो स्थानीय स्तर पर कीमत 100-120 रुपये प्रति किलो तक होती है। वहीं कैर स्थानीय मार्केट में 180-200 रुपये प्रति किलो में मिलती है। सूखने पर पैदावार वाले क्षेत्र में ही कैर-सांगरी की कीमत करीब 5 गुणा तक बढ़ जाती है, जबकि दूसरे राज्यों में 1700-1800 रुपये प्रति किलो पर बिकते हैं। ऑनलाइन कैर-सांगरी की कीमत 2200-2500 रुपये प्रति किलो तक है।

ये हैं Kair Sangri के फायदे
1. सांगरी की सब्जी के सेवन से रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होती है।
2. यह पचने में आसान तथा पोषक तत्वों से भरपूर है।
3. इसमें मौजूद मैग्नीशियम की मात्रा इम्युनिटी को मजबूत करती है।
4. केर-सांगरी खाने से हड्‍डियां मजबूत बनती है।
5. इसमें मौजूद तत्व कोलेस्ट्रॉल घटाने में कारगर है।
6. इसका सेवन हृदय गति तथा हाई ब्लड प्रेशर को संतुलित रखता है।
7. इसमें मौजूद जिंक आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद करता है।
8. इसका सेवन मोटापे से भी बचाता हैं।

केर-सांगरी की सब्जी बनाने के लिए सामग्री
1/4 कप केर, 1 कप सूखी सांगरी, 10-15 किशमिश, साबुत लाल मिर्च 3-4, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्‍मच हल्‍दी पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 चम्मच जीरा, 2 चुटकी हींग, नमक स्वादानुसार, 1 छोटा चम्मच पिसा अमचूर, हरा धनिया (बारीक कटा), 1/2 चम्‍मच गरम मसाला, आवश्यकतानुसार तेल या घी।

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केर-सांगरी की सब्जी बनाने की विधि
- सूखी सांगरी के डंठल तोड़ लें तथा 8-10 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, या रात में पानी में भिगोकर रख दें। तत्पश्चात भीगी हुई सांगरी को सॉफ्ट होने तक उबाल लें। अब केर को 3-4 बार पानी से धोकर साफ कर लें।
- एक कुकर में अपनी आवश्यकतानुसार देसी घी या तेल गरम करके उसमें हींग और जीरा तड़काएं, फिर साबुत लाल मिर्च, हल्‍दी और धनिया डाल कर अच्‍छे से भून लें।
- मसाला भूनने के बाद उसमें केर और सांगरी दोनों डाल दें। अमचूर पाउडर तथा नमक डालें और धीमी आंच पर एक सीटी आने तक पकाएं।
- सिर्फ 3 से 4 मिनट में ही चटपटी और स्वाद में लाजवाब सब्‍जी पक कर तैयार हो जाएगी। अब कुकर खोल कर ऊपर से हरा धनिया डालें तथा गरमा-गरम या ठंडी करके जैसी आप खाना चाहते हैं। केर-सांगरी की सब्जी को रोटी, पूरी या पराठे के साथ खाएं।
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